Sonnentor Rosmarin skåret, stordåse, økologisk

Rosmarin er en af de få urter, der alene kan bære en ret: harpiksagtig-krydret med en let bitter, kamferagtig tone. En kilopakning er mængden til storkøkkener – og til alle, der selv laver urtesalt eller krydderiblandinger.

En stedsegrøn busk

Rosmarin, botanisk Salvia rosmarinus, stammer fra Middelhavsområdet og hører til læbeblømstfamilien – som timian, oregano, merian og salvie. Modsat de fleste urter er den en forveddet, stedsegrøn busk: det, man bruger, er ikke bløde blade, men smalle, nåleagtige.

Varmestabil, altså tidligt i gryden

Netop deraf følger dens vigtigste egenskab i køkkenet: rosmarinens æteriske olier er varmestabile, derfor tåler den lange kogetider uden at blive fad. Mens basilikum først kommer i til sidst, må rosmarin være med fra begyndelsen.

Doser sparsomt

Dens aroma er gennemslagskraftig, og den let bitre kamfertone kan dominere en ret. En knap teskefuld rækker til en bradepande ovngrøntsager. Sammen med hvidløg, citron og olivenolie bliver den derimod rundere.

Hvad et kilo duer til

Til storkøkkener, til manufakturer, der laver egne urtesalte eller blandinger, og til alle, der også bruger rosmarin uden for køkkenet – for eksempel i et urtebad eller en duftpude. Tørret rosmarin er let, så et kilo fylder et betydeligt volumen.

Hæld om og opbevar mørkt

Ved denne mængde hører en lille dåse ved komfuret til, mens resten står lufttæt, mørkt og køligt. Fordi nålene er faste, holder rosmarin sin aroma længere end bløde blade som persille.