Spielberger Økologisk spelt-spätzlemel type 630, 1kg

Gode spätzle kræver en dej, der slår bobler, flyder sejt fra brættet og alligevel ikke går i stykker. Netop dertil blander Spielberger Mühle sit spelt-spätzlemel: speltmel type 630 og fin speltgryn, også kaldet dunst, af Demeter-spelt. Resultatet er et griffigt, særligt svulmende mel – og spätzle, der smager som hos en schwabisk bedstemor.

Spätzlemel af speltmel type 630 og dunst

Hemmeligheden ligger i kornstørrelsen. Almindeligt mel er fint som støv, dunst derimod lidt grovere, et trin mellem mel og gryn. Takket være blandingen optager dejen mere væske, bliver elastisk og kan piskes, til den slår bobler. Når den skrabes fra brættet eller trykkes gennem pressen, holder den formen, og i kogende vand bliver spätzlene luftige og faste på samme tid. Spielberger Mühle i Brackenheim, midt i spätzlelandet Württemberg, maler speltet i flere trin og blander derefter mel og dunst. Melet er en kilde til vegetabilsk protein og fedtfattigt.

Et mel, der ved, hvad det er lavet til: spätzle, knöpfle og schupfnudeln.

Lav spelt-spätzle selv

Til spätzledejen piskes mel, æg, lidt vand og en knivspids salt med en grydeske, til dejen er blank og slår bobler. Skrab den derefter portionsvis fra et vådt bræt ned i kogende saltvand, eller tryk den gennem en spätzlepresse, og tag spätzlene op, så snart de flyder ovenpå. Til serveres linser og pølser, ostespätzle med bjergost og ristede løg eller blot smør og sovs. Også nudeldej, strudel og luftig gærdej lykkes med melet. Mel og dej skal altid varmebehandles grundigt.

Demeter-spelt fra Spielberger Mühle

Speltet dyrkes efter Demeter-regler i Tyskland, Østrig, Polen, Tjekkiet og Litauen. Møllen ved floden Zaber har malet korn siden 1698, har tilhørt familien Spielberger siden 1930 og har været Demeter-kontraktpartner siden 1959. Vi har omhyggeligt udvalgt spätzlemelet til vores sortiment, fordi det kommer fra den region, hvor spätzle hører hjemme.