TerraSana Økologisk balsamicocreme fra Modena IGP

Tyktflydende, mørk, sød med en syrekant: Cremaen er den variant af balsamico, der bliver liggende på tallerkenen i stedet for at løbe ud. Tre ingredienser står bag – koncentreret druemost, balsamicoeddike fra Modena og en smule majsstivelse.

Derfor er den så tyk

Ikke på grund af sukker. Den sirupsagtige konsistens opstår gennem majsstivelse som fortykningsmiddel; tilsat sukker indeholder cremaen ikke. Sødmen kommer fra den koncentrerede druemost, som her står først – til forskel fra klassisk balsamico, hvor eddiken fører. Netop det gør den sødere og tættere, uden at syren forsvinder.

Tyve procent ægte Modena-eddike

Den anvendte balsamicoeddike bærer det beskyttede IGP-mærke for Aceto Balsamico di Modena og udgør en femtedel af opskriften. Det er den andel, der giver dybden: uden den ville cremaen blot være indkogt druesaft, med den får den de typiske mørke, let træagtige toner.

Flasken er en del af produktet

En klemflaske lyder banalt, men ændrer anvendelsen grundlæggende. Flydende balsamico hældes og breder sig; cremaen sættes – som prikker, som en streg, som en spiral over en tallerken. Til alt, der skal tage sig godt ud, er det den praktiske forskel.

Hvor den hører hjemme

Over tomat og mozzarella i stedet for eddike og olie. Over ristede grøntsager, ovngræskar, rosenkål. På osteanretningen, især til modnet hårdost. I en muhammara eller over hummus. Til at karamellisere løg på panden. Og, klassisk, over jordbær eller vaniljeis – her fungerer cremaen tydeligt bedre end flydende balsamico, fordi den bliver liggende i stedet for at løbe ned i skålen.

Opbevaring

Køligt og mørkt, lukket. Tør tuden af efter brug, ellers tørrer resten ind og stopper udløbet til. Vegansk, glutenfri og laktosefri. Hos greenist finder du desuden den klassiske Aceto Balsamico di Modena fra TerraSana.