TerraSana Økologisk mild tamari, glutenfri sojasauce

Mild tamari er sojasaucen til hverdagen: brygget uden hvede, fermenteret i ni måneder og afbalanceret frem for dominerende i smagen. Hvor en kraftig tamari doseres dråbevis, kan denne bruges mere rundhåndet – som erstatning for salt, som base for dressinger og i supper, marinader og saucer.

Ni måneder frem for atten

Fermenteringstiden afgør næsten alt ved sojasaucer. Ni måneder giver en sauce, der allerede er sammensat, men stadig stiller saltheden tydeligt forrest – ideelt til alt, der bare skal være godt krydret. Atten måneder og mere frembringer derimod en tættere, mørkere sauce, som man bruger mere sparsomt. Producenten tilbyder begge varianter; denne her er den mest hverdagsegnede.

Fire ingredienser og et risdestillat

På ingredienslisten står vand, sojabønner, havsalt, saltet shochu og koji-ferment. Shochu er et japansk destillat på risbasis og er ikke usædvanligt i den traditionelle brygteknik – det understøtter fermenteringen og runder smagen af. Hvede mangler: netop det adskiller tamari fra shoyu, og derfor angiver producenten saucen som glutenfri.

Alle fem smagsretninger

Det erklærede mål med de ni måneders fermentering er balancen: salt, surt, sødt, bittert og umami skal optræde samtidig, uden at én retning overdøver de andre. I praksis betyder det, at et skvæt tamari ikke skubber en ret i japansk retning, men blot gør den rundere. Derfor fungerer den også i europæiske retter – i en svampesauce, en linsesuppe eller en gryderet.

Storpakningen

Denne aftapning henvender sig til køkkener med højt forbrug: restauranter, kantiner, cateringfirmaer og husholdninger, hvor tamari er standardkrydderiet. Hæld mindre mængder over på en flaske til daglig brug, så den store beholder sjældent åbnes. Efter åbning hører tamari hjemme på køl. Hos greenist kan vi lide krydderisaucer, hvis dybde kommer fra fermenteringstid og ikke fra en ingrediensliste.