TS Import Mugi miso sojapasta med byg, 400g

Mugi miso er misopastaen af sojabønner og byg: kraftig, salt og fuld af umami. Pastaen kommer fra Japan, distribueres af hollandske TerraSana og modner i tolv måneder. Bagefter er den pasteuriseret og kan efter åbning opbevares i køleskabet. Hvis du vil lave misosuppe eller give saucer dybde, har du hermed en færdig base.

Mugi miso af sojabønner, byg og koji

Fem ingredienser er nok: sojabønner, byg, havsalt, vand og koji-ferment. Koji er den startkultur, der gør sojabønner og korn til miso, og de tolv måneders fermentering giver pastaen dybde. Pasteuriseringen stopper modningen, så pastaen ikke udvikler sig videre i posen. Hvor sojabønnerne og byggen vokser, varierer; producenten oplyser ikke en fast dyrkningsregion. Ordet mugi betyder byg på japansk, og det er byggen, der giver sorten dens navn. Pastaen er vegansk og laktosefri, og der er ikke mere i den. Pr. 100 g indeholder den 12 g protein og 8,1 g kostfibre, så den er rig på protein og kostfibre. Med knap 10 g salt pr. 100 g er den også en kraftigt saltet pasta, som man bruger sparsomt.

Misopasta til suppe, marinade og dressing

Mest kendt er misosuppen, men pastaen bruges også i marinader, saucer og dressinger og giver grøntsagsretter en kraftig smag. Rør den først glat i en kop varmt vand, så fordeler den sig uden klumper.

Vi kan lide, at producenten lader pastaen modne i hele tolv måneder.