Alb-Gold Alb-Gold økologiske spelt-valsenudler med æg, 2,5 kg

Valsenudler af lyst speltmel med ti procent æg, i storpakke. Valsenudler er korte, flade båndnudler – den form, man kender fra det schwabiske køkken som tilbehør.

Hvad der kendetegner valsenudler

Flade båndnudler har meget overflade i forhold til volumen. Saucen hæfter derfor over et stort areal i stedet for at forsvinde i hulrum – ved fløde- og stegesaucer er det fordelen. Som tilbehør til gullasch, strimlet kød eller rouladen er de i Sydtyskland det oplagte valg.

Hvad æg gør ved dejen

Æg gør dejen fastere og mere elastisk; den færdige nudel tåler varme og bevægelse bedre og forbliver stabil også ved varmholdning. I gastronomien er netop det grunden til æggepasta – en nudel, der står en time i varmebeholderen, skal kunne holde til mere end en, der kommer direkte på tallerkenen. Veganske er æggepasta dermed ikke.

Ingredienser og næringsindhold

På ingredienslisten står lyst økologisk speltmel type 630 og økologiske æg med ti procents andel. Pr. 100 g angiver producenten 372 kcal, dertil 2,4 g fedt, heraf 0,6 g mættede fedtsyrer, 73 g kulhydrat med 0,9 g sukker, 3,3 g kostfibre, 13 g protein og 0,04 g salt. Det højere protein- og fedtindhold i forhold til ægfri speltpasta kommer fra ægget. Som råvareoprindelse angiver producenten Tyskland.

Spelt er en hvedeart – ikke en glutenfri kornsort

Det er den vigtigste sætning om spelt, og den bliver ofte overset: Spelt hører botanisk til hveden og indeholder gluten. Har man cøliaki, kan man ikke spise speltpasta. Det, der adskiller spelt fra moderne blødhvede, er smagen – mere nøddeagtig, kraftigere, mindre neutral – og at den som gammel kornsort er mindre forædlet.

Spelt fra Tyskland

Som råvareoprindelse angiver producenten for denne serie Tyskland; forarbejdningen sker på Schwäbische Alb. Ved spelt er det ikke en selvfølge – en stor del af den spelt, der forarbejdes i Europa, kommer fra forskellige lande.

Købt til lageret – hvad det betyder for opbevaringen

Store gebinder holder kun, så længe de ligger tørt. Efter åbning bør posen lukkes godt, eller indholdet hældes over i en tætsluttende beholder – tørret pasta trækker fugt, og i køkkenet er der rigeligt af den. Opbevares køligt, tørt og beskyttet mod lys.

Alb-Gold: pasta fra Schwäbische Alb

Pastaen fremstilles af ALB-GOLD Teigwaren GmbH & Co. KG i Trochtelfingen i Baden-Württemberg på Schwäbische Alb. Korte ingredienslister, et tysk produktionssted og en sporbar råvareoprindelse – ved en basisfødevare som pasta er det de punkter, der betyder noget for os. Netop den slags produkter vælger vi til vores sortiment.

Opbevaring

Opbevares køligt, tørt og beskyttet mod lys; sådan holder tørret pasta længe. Åbnede pakker opbevares bedst lukkede, så pastaen ikke trækker fugt.