Alce Nero Alce Nero økologisk spaghetti af durumhvede

Spaghetti af italiensk økologisk durumhvede, mere skal der ikke til: Alce Nero økologisk spaghetti består af durumhvedegryn og vand, uden æg. De koger al dente, holder formen og bærer saucen – fra en hurtig aglio e olio tirsdag aften til en ragù om søndagen.

Hvorfor durumhvede?

Durumhvede, botanisk Triticum durum, har en særlig hård, glasagtig kerne. Når den males, bliver den ikke til fint mel, men til grynet semola. Ved æltning danner den et fast glutennet, som holder pastaen sammen under kogningen. Derfor laves tørret pasta i Italien traditionelt af durumhvedegryn. Hveden til denne spaghetti vokser på italienske marker i økologisk dyrkning.

Alpevand i dejen

Grynet forarbejdes med kildevand fra de trentinske alper. Vand udgør omkring en tredjedel af dejen og fjernes igen under tørringen – dets kvalitet er med til at bestemme, hvor ensartet dejen bliver.

Sådan får du den perfekte bid

Kog ca. 1,5 l vand pr. 100 g spaghetti, salt det og lad pastaen koge i omkring elleve minutter. Vil du have den al dente, så smag et minut før. Gem en kop kogevand, før du hælder fra: Stivelsen i vandet binder saucen og gør den cremet. Skyl ikke pastaen, så glider saucen af.

Til klassikerne: tomatsugo med basilikum, cacio e pepe med pecorino og sort peber, carbonara eller blot hvidløg, chili og god olivenolie. Fordi spaghettien ikke indeholder æg, passer den til ethvert køkken, også det plantebaserede.

Alce Nero

Alce Nero blev grundlagt i 1978 i regionen Marche og hører til pionererne inden for økologisk landbrug i Italien. I dag er mærket et fællesskab af italienske økologiske landmænd, biavlere og forarbejdningsvirksomheder.

Vi har med omhu valgt denne spaghetti til vores sortiment, fordi en god basisvare ikke behøver en lang opskrift: italiensk økologisk durumhvede, vand og tid.