Alce Nero Økologisk rigatoni af Cappelli-hvede, 500g

Tykke, lige afskårne rør med kraftige riller: Alce Neros økologiske rigatoni er lavet til saucer med substans. De fremstilles af Cappelli-hvede, en gammel italiensk hård hvedesort, og kildevand fra Alperne.

Cappelli-hvede: en gammel sort fra Apulien

Cappelli er en hård hvedesort med historie. Den går tilbage til tiden omkring 1900, hvor genetikeren Nazareno Strampelli eksperimenterede med udsæd på marker, som markgreven Cappelli stillede til rådighed, og derved udvalgte sorter, heriblandt denne. Navnet kommer netop fra denne Cappelli, en senator fra Abruzzo, der støttede datidens landbrugsforskning. I dag dyrkes Cappelli-hveden økologisk i Italien for Alce Nero, hovedsageligt i provinserne Foggia og Bari i Apulien. Semuljen forarbejdes til dej med kildevand fra Alperne. Mere behøver pastaen ikke: hård hvedesemulje og vand, begge i økologisk kvalitet. Med omkring 11 g protein pr. 100 g er den desuden en proteinkilde.

Rigatoni: store rør til kraftige saucer

Rigatoni er bredere og kortere end penne og skåret lige i stedet for skråt. I det store hulrum samler saucen sig, og rillerne udenpå holder den fast. Derfor er de i Rom og Syditalien den klassiske pasta til ragù, amatriciana eller en sauce med salsiccia og fennikel – og til pastagratin, fordi de ikke falder sammen i ovnen. Også med kikærter, tomat og rosmarin eller en cremet græskarsauce kommer de til deres ret.

En rigatoni, en gaffel, lidt sauce indeni – sådan smager Italien.

Alce Nero: økologisk pasta fra Italien

Alce Nero er et fællesskab af økologiske landmænd og forarbejdere, der siden 1978 har satset på økologisk landbrug og ifølge egne oplysninger i dag samler over 1.000 landmænd i Italien. Pastaen er pakket i papir uden plastik, trykt og forseglet med vandbaserede farver og lim; den kan komme i papiraffaldet. Vi har valgt den til vores sortiment med omhu, fordi en gammel italiensk hvedesort, en enkel opskrift af semulje og vand og en sporbar oprindelse her går hånd i hånd.