Alce Nero Økologiske penne rigate af halvfuldkorn, 500 g

Penne rigate er nudlerne, hvor saucen ikke bliver liggende på tallerkenen. De økologiske penne rigate fra Alce Nero er lavet af halvfuldkorn af durumhvede og vand, mere er der ikke i dem.

Økologiske penne rigate af halvfuldkorn af durumhvede

Halvfuldkorn betyder, at gryn indeholder mere af kornet end i lys pasta, men mindre end i fuldkornspasta. Det kan ses på den let brune farve og smages på den kraftige kornsmag. Durumhveden dyrkes i Italien og males også dér. Dejen æltes med kildevand fra de trentinske Alper, og nudlerne presses og tørres i Predazzo i Trentino.

Rillede rørnudler til sugo, pesto og ovnretter

Rillerne giver overfladen struktur, og røret tager sauce til sig. Det passer til arrabbiata lige så godt som til pesto, grøntsagssugo eller pasta al forno. Bruger du penne kold i pastasalat, bliver de ved med at have bid og bærer tomater, oliven og krydderurter. Producenten beskriver dem som formfaste under kogning. Kogetiden står på pakken.

Pr. 100 g indeholder pennen 3,8 g kostfibre og 12 g plantebaseret protein. Dermed er de en kostfiberkilde og en proteinkilde.

Halvfuldkorn i hverdagen: mellemvejen

Hvis du vil gå fra lys pasta til fuldkorn, er halvfuldkorn et godt mellemtrin: lidt mere bid, mere kornsmag, men ikke fuldkornets kerne. Børn og fuldkornsskeptikere accepterer ofte disse penne lettere.

Sådan lykkes penne rigate: kogevand, sauce, tålmodighed

Penne skal bruge rigeligt kogende saltvand og lejlighedsvis omrøring, så de ikke klistrer sammen. En øse af det stivelsesholdige kogevand, taget fra før afdrypning, binder saucen senere og forener nudel og sugo. Smag kort før kogetidens udløb, og hæld af, mens der stadig er lidt bid. Så trækker rørene saucen til sig i panden.

Til en hurtig aften rækker olivenolie, hvidløg, tørret chili og friskrevet hård ost. Mere arbejde er en ragù, der småkoger en times tid, eller en ovnret med squash og tomater. Halvfuldkornets nøddeagtige tone klæder begge.

Alce Nero: økologiske landmænd og producenter siden 1978

Alce Nero betyder Sorte Elg. Mærket fra Castel San Pietro Terme ved Bologna arbejder siden 1978 med økologiske landmænd. Vi har valgt disse penne, fordi vejen fra hvede til nudel forbliver i Italien, og fordi ingredienserne kun er gryn og vand.