Alce Nero Økologisk gramigna pasta af halvfuldkorns-durumhvede, 500g

Alce Nero økologisk gramigna er korte, buede rørnudler af halvfuldkorns-durumsemulje – „semolato“, som man siger i Italien. Dejen røres med kildevand fra Trentino-Alperne; nudlerne har en ru overflade, en let brunlig farve og forbliver faste under kogningen.

Gramigna pasta: den lille buede nudel fra Emilia

Gramigna betyder kvik på italiensk, et græs med tynde, krumme strå – deraf navnet på de små, let indrullede rør. I Emilia-Romagna er gramigna især kendt med en krydret pølsesauce, men den tåler lige så godt grøntsagsragout og cremede saucer af bælgfrugter. Den ru overflade og den hule form optager saucen særligt godt. Alce Nero anbefaler udtrykkeligt gramigna også til plantebaserede retter, for eksempel med linser, squash eller græskar, og klassisk middelhavskøkken.

En nudel, hvor der til sidst ikke er en dråbe sauce tilbage på tallerkenen.

Halvfuldkorn af italiensk durumhvede

Semolato ligger mellem lys semulje og fuldkorn: En del af yderlagene bevares ved formalingen, hvilket giver pastaen dens lidt mørkere farve og en kraftigere kornsmag. Med mindst 3 g kostfibre pr. 100 g er nudlerne en kilde til kostfibre. Ingredienserne er økologisk halvfuldkorns-durumsemulje og vand, intet andet; hveden dyrkes og males i Italien. Pastaen fremstilles i Predazzo i Trentino. Nudlerne er veganske.

Alce Nero: pasta fra italienske økologiske landmænd

Alce Nero blev grundlagt i 1978 af italienske økologiske landmænd og forener i dag over 1.000 landmænd i Italien. Pasta har altid været kernen i sortimentet, fra klassisk durumhvede over Cappelli til spelt og halvfuldkorn. Hos greenist har vi omhyggeligt udvalgt gramigna, fordi den forener en usædvanlig form, italiensk hvede og lidt mere korn.