Arche Naturküche Økologiske soba nudler af hvede og boghvede

Fine, gråbrune nudler med en blid, nøddeagtig aroma: Arche Naturküches økologiske soba er japanske nudler af 80 % blødt hvedemel og 19 % boghvede, forfinet med lidt bygmalt. Boghveden giver den typiske, let jordagtige smag, hveden den elastiske konsistens.

Hvad betyder soba?

„Soba“ er det japanske ord for boghvede. I Japan har man spist boghvedenudler i århundreder, og ved årsskiftet spiser man „toshikoshi soba“ – lange nudler som ønske om et langt liv. Mange sobasorter kombinerer boghvede med hvedemel, fordi dejen bliver smidigere, og nudlerne ikke knækker under kogningen.

Traditionelt valset

Arche får nudlerne fremstillet i Europa efter japansk forbillede. Den friske nudeldej valses traditionelt og håndværksmæssigt, hvilket giver en fin, jævn struktur og en behagelig bid. Ingredienserne stammer fra økologisk landbrug, og nudlerne er veganske.

Opskriftsidéer

Om sommeren er kolde soba en klassiker: kogt, skyllet iskoldt og serveret med en dip af sojasauce, mirin, forårsløg og lidt wasabi. De smager også godt i en nudelsalat med agurk, edamame og sesam. Om vinteren kommer de i en varm bouillon med miso, tofu og svampe, eller de steges kort med grøntsager, ingefær og tamari.

Vores valg

Arche Naturküche blev grundlagt i 1985, specialiserede sig tidligt i økologiske fødevarer fra det japanske og asiatiske køkken og har siden 2019 ejet sig selv – virksomheden drives som selvejende (steward-ownership). Vi har omhyggeligt udvalgt disse soba, fordi de klarer sig med tre ingredienser og bringer japansk nudelkultur ind i hverdagskøkkenet.