Bauckhof Økologisk rugmel type 1150, 1000 g

Rugmel type 1150: det mellemfine rugmel, som klassiske blandingsbrød og surdejsbrød bages med. Én ingrediens, demeter.

Hvad typetallet betyder

Typen angiver, hvor meget mineralstof der er tilbage efter forbrænding af 100 g mel – i milligram. Type 1150 ligger dermed i midterfeltet: lysere end fuldkorn, mørkere end det fine type 815. I praksis betyder det flere yderlag i melet, kraftigere smag, mørkere krumme og flere kostfibre end ved lyse meltyper.

Rug kræver surdej

Modsat hvede danner rug ikke et bærende glutennet; i stedet svulmer dens slimstoffer. For at dejen overhovedet hæver, og krummen ikke bliver klæg, kræver rugbrød surdejens syre – med ren gær fungerer det ikke pålideligt. Bager man uden egen surdej, blander man rug med hvede eller spelt og tilsætter lidt surdejsekstrakt.

Næringsindhold

Per 100 g giver melet 317 kcal, 7,6 g protein, 64 g kulhydrat, 10 g kostfibre og 1,3 g fedt. Dermed er det rigt på kostfibre, sukkerfattigt, fedtfattigt og saltfattigt.

Rug indeholder gluten

Rug hører til de glutenholdige kornarter – til en glutenfri kost er dette mel ikke egnet. Spor af hvede, spelt, byg og havre er mulige.

Bauckhof: demeter fra Rosche

Bag mærket står Bauck Mühle i Rosche i Niedersachsen, en virksomhed med omkring 280 medarbejdere. Historien begyndte i 1932, da Eduard Bauck bragte det biodynamiske landbrug til Bauckhof. Til Bauckhof-linjen forarbejder virksomheden efter eget udsagn demeter-råvarer – altså varer fra biodynamisk dyrkning, hvis regler går ud over EU's økologiforordning.

Hvorfor vi fører serien

Ved kornprodukter afgøres kvaliteten af råvaren og af, hvad der ellers står i opskriften. Ingredienslister uden aroma, uden tilsætningsstoffer og uden tilsat sukker er præcis det, vi vælger til vores sortiment – og en producent, der kan nævne sin oprindelse, hører for os med.