byodo Økologiske sedani af majs og ris uden hvede

Sedani betyder selleri – ikke fordi der er selleri i, men fordi formen minder om et stykke selleristilk: et kort, let bøjet rør med længderiller.

Formen og dens nytte

Rillerne forstørrer overfladen, den lette bøjning sørger for, at stykkerne ikke triller væk, og røret optager sauce. Ved en glutenfri pasta er det særlig nyttigt, for den har gavn af enhver ekstra kontaktflade: Uden glutennetværk er overfladen glattere og mindre grebsvenlig end ved durumpasta.

Tre mel

Gult majsmel med 50 procent, hvidt majsmel med 30 procent, rismel med 20 procent. Hvede indgår ikke; den lovpligtige betegnelse er pasta af majs og ris, glutenfri. Der er ikke tilsat aromaer.

Kogning i kort snor

Producenten angiver otte til ni minutter. Glutenfri pasta holder alene sammen via den forklæbrede stivelse – koger den for længe, opløses strukturen, og overfladen bliver melet. Smag derfor fra syvende minut, brug rigeligt vand, og bland straks med saucen efter afdrypning.

Passende følgesvende

Tomatsugo med stykker, auberginer, squash med citron, pesto, ristet rasp med ansjoser. Kraftige, let olierede saucer kommer pastaen i møde, fordi de holder overfladen smidig. Fremstillet i Italien. Hos greenist forklarer vi ved glutenfri pasta, hvorfor formen skal gøre mere arbejde end ved hvedepasta.