Davert Davert ægte arborioris hvid, økologisk

Om en risotto bliver cremet eller blot smager af ris i bouillon, afgøres allerede i indkøbskurven. Arborio er en mellemkornet ris fra Italien, opkaldt efter byen Arborio i Piemonte, og sammen med Carnaroli og Vialone Nano en af de tre klassiske risottoris. I posen fra Davert er der kun mellemkornet ris fra økologisk dyrkning. Producenten beskriver den som mild i smagen og cremet i konsistensen.

Arborio-ris til risotto: kornet gør forskellen

En risotto lever af stivelse. Kornene afgiver den gradvist til bouillonen, men forbliver faste i midten. Arborio er lavet til det: Det tykke korn har rigeligt amylopektin, den bindende stivelsesform, og bevarer en fastere kerne. Langkornet ris med meget amylose afgiver næsten ingen stivelse, forbliver løs og giver ris i sovs, ikke risotto.

Sådan laver du risotto med Arborio

Producenten anbefaler: Svits et løg i olivenolie, tilsæt 150 g Arborio-ris og lad den svitse kort med. Det kaldes tostatura i Italien og giver kornene en fedtfilm, så de ikke falder fra hinanden. Hæld derefter 600 ml grøntsagsbouillon i lidt ad gangen, og lad risen simre i 35 til 40 minutter under jævnlig omrøring. Bouillonen skal være varm. Rør til sidst koldt smør eller lidt olie i, gerne med parmesan. Italienerne kalder det mantecatura, og den gør risottoen flydende og cremet.

Mere end risotto: suppe, arancini, risengrød og paella

Kornet binder overalt, hvor du vil have cremethed: i supper, i arancini af risottorester og i risengrød. Davert nævner også paella. Vi kan lide, at risen ikke indeholder tilsætningsstoffer. Med 0,8 g fedt og 0,04 g salt pr. 100 g er den fedtfattig og natriumfattig. Ifølge databladet er den vegansk, vegetarisk, glutenfri og laktosefri, og den kommer fra Italien. Opbevares tørt og køligt.