dennree Øko sennep mellemstærk, 200 ml

Den sennep, man oftest griber efter i køkkenet: Øko sennep mellemstærk fra dennree er kraftig nok til at slå igennem i vinaigrette og stegesauce og mild nok til ikke at overdøve noget ved pølsen eller kartoffelsalaten. Opskriften er kort – vand, økologiske sennepsfrø, brændevinseddike, havsalt, lidt roesukker, krydderier og krydderurter. Konserveringsmidler, farvestoffer eller gærekstrakt kommer der ikke i.

Hvor sennepens styrke kommer fra

Et helt sennepsfrø smager næsten ikke stærkt. Først når frøet males og røres op med væske, møder et plantens eget enzym forstadierne til sennepsolierne i kornet, og derved opstår de skarpe sennepsolier, der kilder i næsen. Enzymet er varmefølsomt: Forarbejdes sennepsmæsken varm, opstår der mindre styrke, holdes den kølig, mere. Hvor stærk en sennep bliver, er derfor ikke kun et spørgsmål om frøet, men også om metoden.

Brændevinseddiken stopper reaktionen på det punkt, hvor den ønskede styrke er nået, og holder den stabil i glasset.

Mellemstærk sennep til dressing, sauce og frokostbord

En teskefuld sennep er hemmeligheden bag enhver stabil vinaigrette: Den forbinder olie og eddike til en cremet emulsion. I stegesaucer, flødesaucer og linseretter giver den dybde, i en marinade til tofu, kylling eller grillgrøntsager krydring. Rørt med honning eller ahornsirup bliver den til en hurtig sød sennep, med dild til en dip til laks. Og selvfølgelig hører den til pølsen, kartoffelsalaten, ostemaden og sennepssaucen til æg. Efter åbning opbevares den køligt, så bevares farve og styrke længere.

Økologisk sennep fra dennree

dennree er egenmærket fra den økologiske grossist i Töpen i Oberfranken og står for basisvarer i økologisk kvalitet til fair priser. Vi har med omhu valgt den mellemstærke sennep til vores sortiment, fordi en sennep uden konserverings- og farvestoffer med en kort, forståelig opskrift er overraskende sjælden – og fordi næppe noget glas i køkkenet bruges oftere. Sennepen er vegansk.