dennree Økologisk basilikum afribbet, 25 g

Tørret basilikum er ikke erstatningen for frisk, men noget andet: mere krydret, mørkere, mindre blomstret. Den hører hjemme der, hvor der koges – i tomatsauce, på pizzaen, i supper og marinader.

Hvorfor tørret basilikum smager anderledes

Frisk basilikum har en flygtig, sødlig anisagtig spids, som forsvinder ved tørring. Tilbage bliver de tungere, varmere aromaer – derfor virker tørret basilikum kraftigere og mere jordagtig. I praksis betyder det: Frisk kommer på retten til sidst og koges ikke med, mens tørret gerne må trække med og folder sig ud i fedtstof og væske. Erstatter man det ene med det andet, skal det ikke ske en til en, men med rollen i opskriften for øje.

Afribbet frem for malet

Afribbet betyder, at de tørrede blade strejfes af stænglerne uden at blive malet. Bladstrukturen bevares, og det er grunden til den længere holdbarhed: I malede urter ligger de flygtige olier blottet ved alle brudflader og fordamper tilsvarende hurtigt. Gnides afribbet vare mellem fingrene, frigives aromaen præcis, når du skal bruge den.

Sådan bruger du den

Det italienske køkken er hovedscenen: tomatsauce, ragout, lasagne, pizza, minestrone, fyldte auberginer og squash, bruschettamarinader. Dertil kommer krydderurtesalt, krydderursmør, salatdressinger og alt med mozzarella. I Middelhavets folkekøkken værdsættes basilikum og dens slægtninge traditionelt som støtte for fordøjelsen – en grund til, at de altid har kogt med i tunge tomat- og kødretter. Til en rigtig pesto skal der derimod friske blade til; tørret basilikum kan ikke løfte den opgave, og det skriver vi hellere ligeud end at lade det stå åbent.

Ingrediensliste og kvalitet

Ét punkt: basilikum, afribbet, fra kontrolleret økologisk produktion. Intet antiklumpningsmiddel, intet bærestof, ingen bestråling, uden genteknologi. Netop den slags én-ingrediens-krydderier vælger vi med omhu til vores sortiment. Botanisk er basilikum (Ocimum basilicum) en læbeblømst og dermed beslægtet med merian, oregano, timian og salvie.

dennree: økologi fra Töpen i Oberfranken

Bag mærket står dennree GmbH fra Töpen i Oberfranken. Kravet er kort formuleret: står der dennree på, er der økologi i – uden pesticider, uden syntetisk gødning, uden genteknologi og uden kunstige tilsætningsstoffer.