dennree Økologiske fuldkornspenne, 500 g

Én ingrediens: fuldkornsdurumgryn fra Italien. Ingen æg, ingen tilsætning, intet lyst mel – og en form, hvis navn kommer fra skrivestuen.

Penne betyder fjer

Der menes skrivefjer: rørets skrå snit ligner en spidset fjerpen. Snittet er ikke pynt, men øger åbningen – saucen løber lettere ind i røret og bliver der i stedet for kun at hænge udenpå.

Hvorfor rillerne tæller

Riflede penne har en tydeligt ruere overflade end glatte. Strukturen opstår i pressformen og er grunden til, at saucen bliver hængende i stedet for at glide af. Sammen med hulrummet giver det saucen to flader at gribe fat i.

Hvad fuldkorn ændrer i gryden

Skal og kim bliver i melet. Det giver pastaen en kraftigere, nøddeagtig tone og en mørkere farve, men gør den også mindre elastisk: al dente-punktet holder kortere end ved lys pasta. Smag undervejs, og lad ikke rørene stå længe efter afdrypningen. Med 12,5 g protein pr. 100 g er pastaen en proteinkilde, med 3,0 g sukker sukkerfattig og med 2,1 g fedt fedtfattig; den er vegansk og laktosefri.