dennree Økologiske fuldkornsspaghetti

Én ingrediens: fuldkornsdurumgryn fra Italien, i kilopakning. Ingen æg, ingen tilsætning, intet lyst mel.

Spaghetti betyder snører

Bogstaveligt: af „spago“, snoren, med diminutivendelsen -etto. Den runde, ensartet tynde form er den sværeste, en pasta kan have – den har lidt overflade og ingen kanter, hvor saucen kan hænge fast. Derfor hører olie- og tomatsaucer til spaghetti, ikke grove stykker.

Ved fuldkorn ændrer det sig en smule

Fordi skal og kim bliver i melet, er overfladen ruere end ved lys pasta. Fuldkornsspaghetti optager derfor lidt mere sauce. Samtidig forstyrrer skaldelene glutennettet: pastaen er mindre elastisk og holder al dente-punktet kortere.

Den brede gryde er ingen grille

Lang pasta har brug for plads og meget vand, ellers klæber strængene sammen. Bræk den ikke: sæt den ned i vandet, og tryk den under efter et par sekunder. En øseskefuld stivelsesholdigt kogevand i panden binder saucen bedre end noget bindemiddel. Med 13 g protein pr. 100 g er pastaen en proteinkilde, med 3,0 g sukker sukkerfattig og med 2,1 g fedt fedtfattig; den er vegansk og laktosefri.