dennree Økologiske linguine af durumhvede, 1 kg

Én ingrediens: durumhvedegryn. Ingen æg, ingen tilsætning, intet andet mel – i kilopakning til alle, der koger pasta jævnligt.

Linguine er ikke flade spaghetti

Navnet betyder „små tunger“, og tværsnittet er pointen: linguine er ikke runde som spaghetti, men ovale til linseformede. Det øger overfladen uden at gøre pastaen bred og blød – den bærer derfor mere sauce end spaghetti uden at virke som båndpasta.

Hvilke saucer der passer

I Ligurien, hvor formen kommer fra, spises den klassisk med pesto, i Napoli med skaldyr. Princippet bag: linguine vil have olie og fine, ensartede saucer, ikke grove stykker. Alt, der kan lægge sig om pastaen, fungerer.

Tricket ved lang pasta

Lang pasta har brug for en bred gryde og meget vand, så den ikke klæber sammen. Bræk den ikke: sæt den ned i vandet, og tryk den ned med en ske efter ti sekunder. En øseskefuld kogevand i saucen binder den bedre end nogen fløde. Med 12 g protein pr. 100 g er pastaen en proteinkilde, med 2,5 g sukker sukkerfattig og med 1,2 g fedt fedtfattig; den er laktosefri og uden æg.