dennree Økologiske farfalle af durumhvede, 500 g

Én ingrediens: durumhvedegryn. Ingen æg, ingen tilsætning, intet andet mel – og en form, man kan genkende på navnet.

Hvordan en farfalle bliver til

Til forskel fra spaghetti og penne presses sommerfuglepastaen ikke gennem en døse. Dejen rulles ud til et bånd, skæres med et takket hjul i små rektangler og trykkes sammen på midten. Netop dette knib er tykkere end resten og er længere om at blive mørt.

Hvorfor det betyder noget ved kogningen

En farfalle bliver aldrig jævnt blød. De bølgede vinger er færdige, mens midten stadig har bid – det er meningen og hele pointen med formen. Koger man, til midten også er mør, er ydersiden allerede grød. Smag derfor tidligt.

Hvad den er lavet til

De bølgede kanter griber alt, hvad der har stykker i: ærter, rucola, stegte squash, flødesaucer. I tynde, glatte saucer kommer formen derimod ikke til sin ret – der er linguine det bedre valg. Og i pastasalat holder den formen bedre end næsten enhver anden pasta. Med 12 g protein pr. 100 g er den en proteinkilde, med 2,5 g sukker sukkerfattig og med 1,2 g fedt fedtfattig; den er vegansk, laktosefri og sojafri.