Herbaria Økologisk hvid bjergpeber, hele korn, 30 g

At hvid peber stammer fra samme plante som sort, overrasker mange. Forskellen opstår først i forarbejdningen – og den er stor nok til, at begge har deres egen plads i køkkenet.

Økologisk bjergpeber fra Sri Lankas højland

Denne peber vokser i bjergene i hjertet af Sri Lanka, en ø, der siden antikken har været kendt for sine krydderier. Til hvid peber høstes bærrene fuldt modne og lægges derefter i vand, indtil det røde frugtkød løsner sig – tilbage bliver den lyse kerne. Fordi skallen mangler, hvori en stor del af de frugtige og harpiksagtige aromaer sidder, smager hvid peber klarere og mere direkte: Piperinens rene styrke træder frem, dertil en let jordet, næsten fermenteret tone fra udblødningsprocessen. Kornene kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Hvad egner hvid peber sig til?

Alle de steder, hvor sorte prikker ville genere: i lyse saucer, flødesretter, kartoffelsuppe, fiskeretter, kartoffelmos og lys bouillon. Også i marinader til lyst kød er den det klassiske valg.

Mal hele korn først kort før servering. Hvid peber mister sin aroma efter maling endnu hurtigere end sort, fordi den mangler den beskyttende skal.

Herbaria – urtekompetence fra Oberbayern siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH ligger i Fischbachau i Oberbayern og blev grundlagt i 1919 som te- og urtevirksomhed. Alle produkter fremstilles i Tyskland, og råvarerne kontrolleres for renhed i husets eget kvalitetsstyringssystem – ifølge producenten ud over de lovpligtige forskrifter. Kun de partier med den mest intense smag når frem til aftapningen.