Lebensbaum Anis malet, økologisk

Anis hører til de få krydderier, hvis duft man straks kan placere, selv om man ikke kender navnet. Krydret-søde er anisplantens frugter, skriver Lebensbaum – malet udfolder de små brune frø deres intense aroma med lakridstone allerede, når dåsen åbnes.

En hvid skærmplante fra Middelhavsområdet

Anisplanten stammer oprindeligt fra Middelhavsområdet. Dens hvide skærme ligner fennikels, kommens og dildens til forveksling – alle fire hører til samme familie og har en beslægtet, sødligt krydret grundtone. Anis er den mest intense af dem.

3.500 år og en filosof

I mere end 3.500 år har anis været kendt og afholdt i Europa, oplyser producenten. Og allerede Pythagoras satte pris på brød krydret med anis. Det er mere end en anekdote: anisbrød er den dag i dag udbredt i hele Middelhavsområdet.

Hvorfor malet nogle gange er bedre

Hele anisfrø forbliver synlige i dejen og afgiver aromaen punktvis. Malet anis fordeler sig derimod jævnt: i en honningkagedæj, i en creme eller i en kompot vil man have smagen overalt og intet mellem tænderne. Prisen er en kortere aromaholdbarhed – derfor kommer malet anis i den lille dåse.

Fra kompot til fiskesuppe

Producenten nævner bagværk, desserter og fisk og anbefaler den særligt til at forfine kompot, fiskeretter og krydret brøddej. Kombinationen med fisk overrasker mange, men er gammel: i Sydfrankrig og Portugal hører en anistone til i fiskesuppen. En lille knivspids rækker – malet anis bliver hurtigt dominerende.

Opbevaring

Mørkt, tørt og tæt lukket, ikke over komfuret: vanddampen under madlavning er malede krydderiers største fjende. Anisen kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer. Varenummeret er 1286.