Lebensbaum Broget peber hel, storpakning, økologisk

Hvorfor kun én peber, når man kan få dem alle? Med det spørgsmål markedsfører Lebensbaum selv blandingen – og det rammer plet: fire sorter i én kværn bringer en pikant tone på bordet, som glæder både øje og gane. I storpakning er det forrådsvarianten.

Én plante, tre modenhedsgrader

Sort, hvid og grøn stammer fra samme klatreplante og adskiller sig kun ved høsttidspunkt og forarbejdning. Til sort peber plukkes de endnu grønne bær kort før modning; den har frugtige, blomstrede og varme toner og kommer hos Lebensbaum fra Indien. Ved den hvide er frugtkødet fjernet, og den høstes for eksempel i Sri Lanka. Grøn peber smager frisk og let stærk; styrken er endnu ikke så udpræget på grund af det tidlige modenhedsstadie.

Den fjerde er slet ikke peber

Lyserød peber er de små frugter fra det brasilianske pebertræ. Efter høsten tørres de og bliver derved lidt sprøde; de smager sødligt aromatisk. Botanisk hører de til sumakfamilien – i glasset står de for det røde, der gør blandingen så umiskendelig.

Hele korn i kværnen

Peber mister sin aroma inden for få minutter efter maling, fordi de flygtige olier forsvinder. Derfor hører hele korn i kværnen og ikke i glasset som pulver. En bemærkning om mekanikken: lyserød peber er blødere end de øvrige sorter og kan klistre i meget fint indstillede keramikkværne – mal lidt grovere.

Forråd og anvendelse

Producenten anbefaler blandingen til krydring af kød, risotto, salater og mere. Ved denne mængde betaler det sig at fylde en lille kværn til bordet, mens resten står mørkt, tørt og tæt lukket. Hele korn holder således meget længe. Alle sorter kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning.