Lebensbaum Garam Masala økologisk krydderiblanding

Garam masala betyder oversat varmt krydderi – og der menes ikke skarphed som i chili, men den slags krydring, man oplever som varm i munden. Blandingen fra Lebensbaum giver ifølge producenten retterne krydret-varme og behageligt peberagtige toner.

Ti krydderier i én dåse

Koriander og fennikel danner den sødligt aromatiske basis, spidskommen bringer den jordagtige dybde. Kanel, kardemomme, kryddernellike og muskatnød er de fire, der udgør den varme karakter – i øvrigt de samme krydderier, som i Europa sidder i julebagværket. Peber og allehånde sætter spidsen, laurbærblad runder af. Ti ingredienser, ingen salt.

Hvornår den kommer i gryden

Til forskel fra mange curryblandinger hører garam masala i Indien som regel til i slutningen af tilberedningen. Grunden er enkel: kardemomme, nellike og muskat mister deres flygtige aromaer ved lang kogning. Rører man blandingen i de sidste to minutter, får man betydeligt mere af den. En teskefuld til fire portioner er et godt udgangspunkt.

Ikke kun til curry

Producenten nævner indiske retter, curryer, ris og fjerkræ. Men det går også den anden vej: en knivspids i en linsesuppe, i ristede gulerødder med yoghurt, i en marinade til blomkål fra ovnen eller endda i en risengrød med mandler.

Oprindelse og opbevaring

Garam masala har sine rødder i den indiske madtradition, hvor hver familie plejer sin egen sammensætning – en fast opskrift findes ikke. Producenten beder om, at blandingen opbevares tørt; malede krydderier trækker ellers fugt og klumper. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer, vegansk.