Lebensbaum Kardemomme malet med skal, økologisk

Har man først prøvet at åbne kardemommekapsler i hånden og støde frøene, ved man at værdsætte den malede kardemomme. Sødt og aromatisk smager kardemommefrø, skriver Lebensbaum – her kommer de malet med skal i dåsen.

Malet med skal

Det er den afgørende forskel fra hele frø. Kapsel og frø males sammen; den grønne skal bringer en let, næsten harpiksagtig tone med, som jorder den søde kerne. Resultatet er mildere og bredere end rene frø.

Grønne kapsler, lige før modning

Frøene vokser i grønne kapsler, som høstes i hånden lige før modning. Høstes de for sent, springer kapslerne op og mister deres olie; for tidligt mangler aromaen. Det smalle tidsvindue og håndhøsten er grunden til, at kardemomme hører til de dyreste krydderier.

Skandinavien og gærbagværket

Især finner og svenskere kan dårligt forestille sig sødt bagværk uden kardemomme. Har man spist en finsk pulla eller en svensk kanelbulle med kardemomme, forstår man hvorfor: krydderiet tager det endimensionelle fra sødmen. Også likører og honningkager supplerer kardemomme godt.

Doser sparsomt, opbevar køligt

Producenten nævner desuden fjerkræ og frugtretter. I alle tilfælde gælder: en knivspids rækker længere, end man tror. Malet kardemomme mister sin olie hurtigere end hele frø, derfor den lille dåse og opbevaring mørkt, tørt og tæt lukket. Fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer. Varenummeret er 1287.