Lebensbaum Timian rebet, storpakning, økologisk

Timians umiskendelige beske og krydrede smag lader sig kombinere alsidigt, skriver Lebensbaum – den passer til middelhavsspecialiteter såvel som til tysk husmandskost. Et kilo er mængden til køkkener, hvor der dagligt står en gryde på komfuret.

I gryden fra begyndelsen

Producentens klareste anbefaling lyder: brug timian direkte fra kogningens begyndelse, så folder den sin aroma optimalt ud. Det er undtagelsen blandt urter – persille, basilikum og dild hører til sidst. Timians æteriske olier er varmestabile og behøver tid og fedtstof for at komme ud af det tørrede blad.

Rebet betyder afstrøget

Rebet betyder, at de små blade er strøget af den træagtige stilk. Det er ved timian mere end kosmetik: stilkene afgiver intet ud over tekstur, og i den færdige ret forstyrrer de. Rebet vare kan desuden doseres mere præcist.

To køkkener, én urt

I Middelhavsområdet står timian til tomatsugo, ratatouille, lammesteg og focaccia; i det tyske køkken til ærtesuppe, surstegt oksekød, stegte kartofler og linser. Producenten nævner kraftige supper, sammenkogte retter og kartoffelretter samt pasta. Få urter bygger bro mellem de to verdener så selvfølgeligt.

Sådan opbevares et kilo fornuftigt

Ved denne mængde betaler det sig at fylde en lille dåse til hverdagen og opbevare resten lufttæt, mørkt og køligt. Tørrede urter mister frem for alt aroma gennem lys og luft, ikke gennem tid – korrekt lukket er timian efter et år lige så kraftig. Fra kontrolleret økologisk dyrkning, varenummer 1551.