Naturata Naturata øko lupinkaffe instant, koffeinfri, 100g

Lupinkaffe er den kaffeerstatning, der kommer originalen nærmest: ristet, nøddeagtig, fyldig – og uden koffein. Økologisk lupinkaffe instant fra Naturata består ifølge producenten af 60 procent lupin, suppleret med rug og cikorie.

Lupinen er en bælgfrugt

Botanisk hører lupinen til ærteblomstfamilien og er dermed beslægtet med ært, bønne og linse. Dens frø indeholder meget protein og lidt stivelse – det er grunden til, at den reagerer anderledes end korn under ristning: protein bruner gennem Maillard-reaktionen til dybere og mere komplekse aromaer end ren stivelse. Netop derfra kommer nærheden til bønnekaffe.

Sødlupin frem for bitterlupin

Vilde lupiner indeholder alkaloider, der smager bittert. Til fødevarebrug dyrkes derfor sødlupiner – sorter, der i 1920'erne blev målrettet forædlet til et meget lavt indhold af bitterstoffer. Uden den forædling ville der hverken findes lupinkaffe eller lupinmel.

Tre ingredienser, ét resultat

Lupinen leverer krop og den nøddeagtige ristetone. Rug bringer maltsødmen, der opstår af kornets stivelse ved maltning og ristning. Cikorie bidrager med den lette bitterhed, der først får en kop til at virke kaffelignende. Først kombinationen giver den kraftige profil.

En plante, der forbedrer jorden

Som alle bælgfrugter lever lupinen i symbiose med knoldbakterier, der binder kvælstof fra luften og gør det tilgængeligt i jorden. I sædskiftet er den derfor en værdsat forfrugt – den efterlader marken bedre, end den fandt den. I økologisk landbrug er det ingen bisag, men en del af systemet.

Overhæld, rør rundt, færdig

Som instantpulver opløses lupinkaffen med det samme og danner en fin crema. Med varm plantedrik i stedet for vand bliver det til en caffè latte, rystet koldt til en sommerdrik. Og fordi der ikke er koffein i, fungerer koppen også klokken ti om aftenen.

Naturata og kaffeerstatningsserien

Huset i Marbach am Neckar fører kaffeerstatningsdrikke som en selvstændig familie – cikorie, korn, kikert, lupin. Hos greenist står lupinkaffen blandt de varme drikke, ikke i erstatningsafdelingen.