Sonnentor Ayurvedisk tryllesalt mellem

Krystalsalt i mellemkørnelse, rødligt skinnende: det ayurvediske tryllesalt er groft nok til saltkværnen og fint nok til ikke at klumpe. Et salt, man sætter på bordet, fordi man kan se det.

Hvor det kommer fra

Fra Punjab i Pakistan, hvor det udvindes efter gammel tradition. Det opstod for omkring 30 millioner år siden ved fordampningen af et urhav – forekomsterne ligger i dag dybt under jorden. Dermed adskiller det sig grundlæggende fra havsalt.

Farven kommer fra klippen

Den karakteristiske lyserøde farve stammer fra naturligt indeholdte mineraler i saltklippen, ikke fra en tilsætning. Alt efter udvindingssted falder farvetonen forskelligt ud. Smagsmæssigt er forskellen til andet spisesalt lille.

Mellemkørnelse til kværnen

Kornstørrelsen ligger på cirka en til tre millimeter – netop det område, en saltkværn behøver. Fint salt risler gennem kværnværket, grove brokker blokerer det.

Først til sidst

Groft salt behøver tid for at opløse sig. I kogevandet er det ligegyldigt, på en færdig ret derimod ønsket: man opfatter enkelte saltpunkter frem for en jævn salthed.

Opbevares tørt

Salt tiltrækker fugt. En kværn bør derfor ikke stå direkte over dampgryden, og forrådet hører tæt lukket til i et tørt skab.