Sonnentor Gule sennepsfrø hele, stordåse, økologiske

Hele gule sennepsfrø i stordåse: krydderiet til alt, hvad der syltes. De smager æterisk, nøddeagtigt og skarpt – og i denne mængde er de tænkt til køkkener, hvor der regelmæssigt fyldes glas.

Gul eller hvid – samme frø

Den gule sennep kaldes ofte også hvid sennep; der menes den samme plante. Den er den sort, der sætter tonen i Europa: mildere end den sorte, med en skarphed, der bygger sig langsomt op. Botanisk hører den som kål, radiser og karse til korsblomstfamilien.

Skarpheden opstår først i vand

Et tørt sennepsfrø smager næsten kun nøddeagtigt. Først når det stødes eller males og kommer i kontakt med væske, opstår skarpheden – derfor røres sennep op med koldt vand og ikke med varmt.

Rist dem kort

Søger man den nøddeagtige side, rister man frøene tørt på panden lige før brug, indtil de begynder at hoppe. Derefter smager de tydeligt rundere og mindre stikkende.

Hvad den store dåse duer til

Sylteagurker, syltede squash, sennepsagurker, chutneyer, salater med sennepsdressing, sammenkogte retter og hjemmelavet sennep: tager man sylteriet alvorligt, bruger man ikke sennepsfrø teskefuldvis.

Oprindelse og opbevaring

Sonnentor henter udelukkende denne råvare fra dyrkningspartnere i Østrig. Hele frø holder sig meget længe tørt og mørkt, fordi olien inde i frøet forbliver beskyttet.