Sonnentor Hel kardemomme, grønne kapsler, 1 kg

Hel kardemomme fra Sonnentor består af én eneste ingrediens: grønne kardemommekapsler fra kontrolleret økologisk dyrkning. I Indien kaldes kardemomme krydderiernes dronning – en titel, der lige så meget handler om aromaen som om prisen.

Hvorfor kardemomme er blandt verdens dyreste krydderier

Ved siden af safran og vanilje hører kardemomme til de dyreste krydderier overhovedet, og det har en håndfast grund: kapslerne modner ikke samtidig, men efter hinanden. Derfor høstes de i hånden, i flere omgange, hver kapsel for sig. Knuser man en grøn kapsel mellem fingrene og dufter til den, forstår man straks hvorfor: en kølig mentolfriskhed, ovenpå lidt citrus, nedenunder en varm, harpiksagtig sødme.

Aromatisk luksus, kapsel for kapsel.

Kardemomme i verdenskøkkenet: Indien, Arabien, Skandinavien

Knap noget krydderi rejser så langt. I Indien krydrer kardemomme karry og chai-te, i den arabiske verden kommer den i kaffen. Skandinaverne er til gengæld helt vilde med kardemomme: uden den fandtes hverken kardemummebollerne eller den faste plads til fika. Og i den mellemeuropæiske vinter sidder den i honningkager og punch. Et krydderi, tre kontinenter, tre helt forskellige roller.

Anvendelse: brug de hele kapsler rigtigt

Hele kapsler har en klar fordel frem for malet kardemomme: de æteriske olier sidder beskyttet i skallen, og aromaen holder derfor betydeligt længere. Til te, kaffe, risretter eller lage kommer kapslerne hele i – let trykket, så de afgiver aromaen. Til deje løsner man de små sorte frø ud af kapslen og knuser dem friskt i morter. Vigtigt: skallen spises ikke med, den fjernes før servering.

Storpakningen: til restauranter og storforbrugere

Denne pakning henvender sig til restauranter, bagerier og alle, der ikke kun bruger kardemomme til jul. Ved et så dyrt krydderi kan det særligt betale sig med en stor pakning. Opbevares tørt, godt lukket og beskyttet mod varme.

Sonnentor: økologiske krydderier fra Waldviertel

Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann og har hjemme i urtelandsbyen Sprögnitz i Niederösterreich. Ved et krydderi, der høstes i hånden, tæller retfærdige og langsigtede handelsrelationer særligt meget.