Sonnentor Økologisk estragon, snittet, 20 g

Estragon er den urt, som det franske køkken hviler på: ingen sauce béarnaise uden den, ingen urteeddike, ingen sennep med karakter. Den snittede økologiske estragon fra Sonnentor bringer sin æteriske, harpiksagtige og let anisagtige aroma rent ind i køkkenet – kun urten selv, uden tilsat køkkensalt.

Tørret estragon: en kurvblomst med forkert pas

Ryet er fransk, oprindelsen er det ikke: estragon stammer fra Østeuropa og vokser vildt der. Botanisk hører den til kurvblomstfamilien, og på ældre tysk hed den dragun. Det er først og fremmest de unge skud, der høstes, fordi de rummer mest aroma. Når posen åbnes, stiger duften op: harpiksagtig, besk, med et sødligt anisspor, som mange forbinder med fennikel. Råvaren dyrkes blandt andet sammen med familien Pistel & Hoffmann i Tyskland; falder en høst bort, træder andre dyrkningspartnere til.

Sådan krydrer du med estragon

Estragon tåler varme, men ikke lang kogetid, for den æteriske aroma fordamper. Tilføj den derfor sidst i tilberedningen eller rør den i den færdige sauce. Klassisk passer den til fjerkræ, lam, fisk og skaldyr, til ægeretter og stegte kartofler og til alt syltet. I dressinger, marinader, quiche og pikant strudel giver den den friskhed, der ellers mangler. Kørvel og løvstikke er dens bedste makkere.

En skefuld i urteeddiken er nok til, at hele flasken smager af Sydfrankrig. Rene enkeltkrydderier frem for færdige blandinger – det er et bevidst valg hos greenist.