Sonnentor Vintergrøntsags-krydderi

Vintergrøntsager har deres egen karakter: jordede, sødlige, undertiden lidt bitre. Denne økologiske krydderiblanding er skabt netop til dem – urteagtig, æterisk og med en tydelig bitter kant, der først gør kål, roer og rodfrugter rigtigt interessante.

Urter frem for salt

Blandingen satser helt på urter: sar, koriander, grå bynke, kommen, galangal, løvstikke, schabzigerkløver, persille og citrontimian. Løvstikke og schabzigerkløver giver den fyldige, næsten suppeagtige dybde, mens citrontimian og koriander holder det hele friskt. Saltindholdet er bemærkelsesværdigt: Med 0,02 gram pr. 100 gram er blandingen praktisk talt usaltet – du bestemmer selv, hvor meget salt der kommer i retten.

Sådan krydrer du med den

Blandingen kommer bedst til sin ret i ovnen: Vend gulerødder, pastinak, rødbeder eller selleri med olie og en teskefuld krydderi, og rist dem, til kanterne karamelliserer. På panden passer den til kål, porre og græskar, i suppen til gryderetter af rodfrugter. Også gnocchi, risotto og gratiner får en urteagtig tone.

Sonnentor fra Waldviertel

Krydderiblandingen kommer fra Sonnentor, grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Østrig. Alle ingredienser er fra kontrolleret økologisk dyrkning, og der er hverken tilsatte aromaer eller konserveringsmidler. Vegansk, vegetarisk og laktosefri passer den godt i et bevidst vinterkøkken, som vi holder af hos greenist.