Spielberger Økologisk kokosmel glutenfrit, 400 g

Kokosmel er egentlig et biprodukt – og et af de mest interessante meltyper til det glutenfri køkken. Det økologiske glutenfri kokosmel fra Spielberger Mühle opstår ved fremstillingen af kokosolie, kommer fra partnerbedrifter i Sri Lanka og på Filippinerne og giver en fin, let sødlig kokosduft til kager, pandekager og desserter.

Sådan opstår kokosmel, og derfor bager det anderledes

Til kokosolie tørres og presses kokosnøddens hvide frugtkød. Det, der er tilbage efter presningen, er en presskage, som males fint til kokosmel. Med olien forsvinder en stor del af fedtet, til gengæld er de øvrige bestanddele stærkt koncentrerede: 36,3 g kostfibre og 20,3 g protein pr. 100 g. Melet er dermed naturligt rigt på kostfibre og rigt på protein – og protein bidrager til at vedligeholde muskelmassen. De mange kostfibre forklarer også, hvorfor kokosmel opfører sig så egensindigt i bagning: Det suger mange gange sin egen vægt i væske. Erstatter man hvedemel én til én, bliver dejen tør. Det fungerer bedre at erstatte en del af melet med kokosmel eller kombinere det med andre glutenfri meltyper og øge væskemængden. Sukkerindholdet ligger på 19,6 g pr. 100 g – det stammer fra kokosnødden selv, der tilsættes intet.

Allerede når posen åbnes, dufter det af ferie.

Glutenfrit mel med kokosnote: pandekager, kager, energikugler

Et par skefulde i pandekagedejen gør pandekagerne saftigere og giver dem en diskret kokosaroma. I kager, muffins og småkager supplerer det ris- eller mandelmel, og i energikugler med dadler og nødder binder det massen. Det kan også røres i smoothies eller drysses over grød. Da mel ikke er beregnet til at spises råt, hører det hjemme i opskrifter, der opvarmes.

Sikret glutenfrit og pakket i papir

Kokosnødder indeholder af naturen ikke gluten. For at melet pålideligt holder sig under 20 mg gluten pr. kilo, holder Spielberger Mühle det strengt adskilt fra glutenholdige produkter, forarbejder det på separate produktionslinjer og analyserer det flere gange. Det er pakket i en inderpose af pergaminpapir, som er tæt, har en fedtbarriere og kan komme i papirindsamlingen. Vi har udvalgt kokosmelet med omhu, fordi familievirksomheden Spielberger dermed tilbyder en gennemtænkt ingrediens til glutenfri bagning: kun kokos, vegansk og uden tilsætninger.