Spielberger Økologiske brede speltbåndnudler, lyse, 500g

Brede båndnudler af spelt, uden æg og i Demeter-kvalitet: Spielberger Mühle laver dem af mellemlyst speltmel type 812, som møllen selv maler. Nudlerne er kogefaste, smager fint nøddeagtigt og har en let ru overflade, hvor flødesauce, svampesauce eller brun sovs sætter sig godt fast.

Speltbåndnudler af mel type 812

Type 812 ligger mellem lyst mel og fuldkorn: Ved formaling i flere trin bliver en del af kernens yderlag i melet, hvilket giver farve, smag og mere fylde end rent hvidt mel. Af dette mel og vand laves nudeldejen, som valses og skæres i brede bånd. At der ikke kommer æg i, mærker man næppe – speltet bidrager selv med aroma og bid. Med 12,1 g protein pr. 100 g er nudlerne en kilde til vegetabilsk protein og samtidig fedtfattige.

Lille køkkentip: Kom en slurk pastavand i saucen, så bliver den mere cremet og binder bedre.

Spelt: det genopdagede urkorn

Indtil middelalderen var spelt det vigtigste brødkorn i det sydvestlige Tyskland. Med kunstgødning og intensivt landbrug gik det i glemmebogen, for i modsætning til hvede reagerer spelt knap nok på kvælstofgødning med højere udbytte. Først den økologiske bevægelse bragte det tilbage, også fordi det trives godt i mere regnfulde egne og højere beliggenheder. Speltet til disse nudler dyrkes efter Demeter-regler i Tyskland, Østrig, Polen, Tjekkiet og Litauen.

Båndnudler fra Spielberger Mühle

Siden 1698 er der malet korn ved floden Zaber i Brackenheim, siden 1930 af familien Spielberger og siden 1959 som Demeter-kontraktpartner. Nudlerne er pakket i en pose baseret på træ som fornybar råvare, som kan komme i papiraffaldet, og gennem et fast partnerskab med Bergwaldprojekt finansierer møllen hvert år plantning af træer og pleje af eksisterende bjergskove. Vi har omhyggeligt udvalgt båndnudlerne til vores sortiment, fordi alt her kommer fra én hånd – fra mølle til nudel.