TerraSana Økologisk amazake af fermenteret naturris

Amazake betyder ordret sød sake – og indeholder alligevel ikke en dråbe alkohol. Sødmen opstår udelukkende ved, at koji-skimmelen nedbryder risens stivelse til sukker. Resultatet er en tyktflydende, lysebrun creme af fermenteret naturris, som i Japan har været brugt som sødemiddel i århundreder.

Sødme uden tilsat sukker

På ingredienslisten står vand, naturris med 27 procent, koji og havsalt – der tilsættes ikke sukker. Tricket ligger i den samme svamp, der gør både sake og miso mulig: Aspergillus oryzae danner enzymer, som nedbryder stivelse til maltose og glukose. Hvor gæren i sake-fremstillingen derefter overtager gæringen, stopper processen ved amazake netop dér. Tilbage bliver sødmen – og ved siden af den en fin umaminote, som intet andet sødemiddel har.

Erstat æg, sukker eller mælk

Amazake kan udfylde flere roller i en dej på én gang. Til ét æg regner producenten med cirka 50 g amazake. Ved erstatning af sukker anbefaler producenten at begynde med et halvt glas og færdiggøre kagen eller muffinsene med kokosolie eller plantemargarine, mel, bagepulver og plantedrik. Fordi amazake selv bringer væske med, reducerer du den øvrige væske tilsvarende.

Hvad cremen ellers egner sig til

Ren over pandekager eller i morgengrøden, i smoothies, som base for is og nicecream, i buddinger, i småkagedej eller i brownies. I Japan drikkes amazake også fortyndet med varmt vand, gerne med lidt ingefær. Smagen er middelsød, altså ikke så intens som sirup, men til gengæld rundere.

Kort holdbar, fordi den er levende

Efter åbning holder amazake sig kun cirka fem dage på køl – et fingerpeg om, hvor lidt der er forarbejdet her. Hos greenist kan vi lide sødemidler, der ikke kommer fra et raffinaderi, men fra en fermenteringsproces, man kan forklare i to sætninger.