Alce Nero Økologisk rigatoni fra Gragnano BGB, 500 g

Rigatoni er arbejdshestene blandt pastaformerne: kraftige rør med riller udenpå, der holder på saucen og ikke falder fra hinanden i ovnen. Alce Neros økologiske rigatoni kommer fra Gragnano ved Napoli og bærer den beskyttede geografiske betegnelse „Pasta di Gragnano BGB". Ingredienserne: durumhvedegryn fra italiensk økologisk dyrkning og vand.

Rigatoni fra Gragnano: bronze og tålmodighed

I Gragnano har man tørret pasta i århundreder, og BGB-reglerne fastlægger, hvordan det sker i dag. Dejen presses gennem bronzeforme, hvilket gør overfladen ru og porøs. Hos rigatoni kommer det dobbelt til sin ret, fordi rillerne gør overfladen endnu større – saucen fordeler sig over hele pastaen, udenpå som indeni. Derefter tørres pastaen langsomt ved lave temperaturer.

En strågul farve og en glasagtig brudflade afslører arbejdsmetoden allerede før kogningen.

Italiensk økologisk durumhvede, malet i Italien

Durumhveden til disse rigatoni dyrkes økologisk i Italien og males i Italien. Under kogningen forbliver de faste og elastiske og klistrer ikke sammen; smagen er mild og overlader scenen til saucen.

Hvilken sauce passer til rigatoni?

Alt med stykker i. En ragù alla bolognese, der kryber ind i rørene, en salsiccia-sauce med fennikelfrø, rigatoni alla Norma med stegte auberginer og ricotta salata eller en carbonara med guanciale. Fordi de holder formen i ovnen, er rigatoni også førstevalget til pasta al forno med tomat, mozzarella og parmesan. Kog dem i rigeligt saltet vand efter anvisningen, og hæld vandet fra et minut før, hvis de skal i ovnen.

Alce Nero: økologi fra Italien siden 1978

Alce Nero er en sammenslutning af økologiske landmænd og forarbejdningsvirksomheder, der har drevet økologisk landbrug siden 1978 og i dag samler mere end 1.000 landbrug i Italien. Vi har omhyggeligt udvalgt disse rigatoni, fordi de med to ingredienser og Gragnano-metoden viser, hvor god enkel pasta kan være.