Alce Nero Økologiske fuldkornspenne rigate af durumhvede

Riflede rør med skråt snit: Økologiske fuldkornspenne fra Alce Nero består af fuldkornsdurumsemulje og vand – med 7,7 g kostfibre pr. 100 g.

Derfor er penne skråt skåret

Navnet kommer af penna, fjeren: Det skrå snit minder om en tilskåret fjerpen. Praktisk har det et formål – de skrå åbninger optager sauce lettere end et lige snit, og nudlen forbliver mere stabil under kogningen, fordi kanterne revner mindre. Rigate betyder riflet: Længderiflerne forstørrer overfladen endnu en gang.

Hvad riflerne virkelig gør

Sammen med den ru overflade fra bronzeformen giver riflerne en nudel, der holder på selv tyndtflydende saucer. Ved en glat penne løber en tomatsauce for størstedelen af; ved en riflet bliver den hængende på kanterne og finder desuden vej ind i røret. Derfor er penne rigate standardformen til kraftige saucer med stykker i.

Fuldkorn og næringsindhold

Der males hele kornet. Med 7,7 g kostfibre pr. 100 g regnes pastaen som kostfiberrig, med 12 g protein som proteinkilde. Smagen er kraftigere og mere nøddeagtig end ved lys pasta – det passer særlig godt til grøntsagssaucer, til olivenolie, hvidløg og chili eller til gratiner. Ingredienser har den to: semulje og vand.

Hvor navnet Alce Nero kommer fra

Alce Nero betyder Sort Elg – opkaldt efter oglala-lakotaernes åndelige overhoved, hvis holdning til naturen grundlæggerne i 1978 tog som forbillede. I logoet rider han i modsat retning: sindbilledet på den anden vej, som de italienske økologipionerer dengang valgte. Af datidens kooperativ er der blevet et fællesskab af over 1.000 landmænd i Italien, som er involveret i hele produktionsforløbet.

En penne, hvis rifler ikke er pynt, men funktion: Derfor står den på hylden hos os.