byodo Økologiske filini suppepasta, storgebinde

Filini er små suppepastaer, knap længere end et tændstikhoved. I storkøkkenet er de derfor et andet produkt end al anden pasta – de kalkuleres ikke som tilbehør, men som indlæg pr. liter bouillon.

Hvad pastina er

Småformater som filini samles i Italien under betegnelsen pastina. Deres formål er ikke biddet, men fordelingen: De skal være med i hver skefuld uden at dominere suppen. Kogetiden er tilsvarende kort – producenten angiver tre til fem minutter.

I bouillonen eller separat

Begge dele er muligt, med forskellige følger. Kogt direkte i bouillonen afgiver pastaen stivelse: Suppen bliver let uklar og en smule bundet, hvilket kan være ønsket i en grøntsags- eller tomatsuppe. Ved en klar bouillon koger man dem hellere separat og tilføjer dem først ved anretningen.

Derfor er gebindet så stort

Fem kilo lyder af meget, men svarer ved suppeindlæg til et overskueligt antal portioner: Pr. liter suppe regner man normalt med en lille håndfuld. Gebindet henvender sig til kantiner, storkøkkener og virksomheder, der jævnligt serverer suppe.

Ingrediens og opbevaring

Én ingrediens: durumsemulje fra Italien, uden æg og uden aromaer. Opbevares tørt og tæt lukket, og luk åbnede gebinder godt, fordi små formater hurtigt trækker fugt. Hos greenist fører vi også suppepasta i gastrogebinde, fordi den faktisk bliver brugt op der.