byodo Økologiske lyse lasagneplader af durumsemulje

Lasagne er en af de få retter, hvor pastaen ikke doseres efter fornemmelse, men efter areal. Har man regnet det igennem én gang, køber man anderledes ind.

Regn frem for at gætte

Et almindeligt ovnfad på omkring 20 gange 30 centimeter tager to til tre plader pr. lag. Ved fire lag er det rundt regnet ti plader. En pakke på 250 gram rækker dermed til ét fad – men heller ikke mere. Laver du mad til seks personer, planlægger du hellere to pakker end tyndere lag.

Semola betyder uden æg

Den klassiske lasagne fra Emilia-Romagna laves med æggedej, der rulles ud i hånden. Disse plader bærer derimod tilføjelsen semola: I pakken er der én ingrediens, durumsemulje fra Italien. Intet æg, ingen aromaer. Dejen forbliver dermed fastere, suger lidt langsommere og falder mindre fra hinanden ved udskæring.

Forkogning bortfalder

Producenten angiver en bagetid på 30 til 45 minutter og fastslår, at forkogning ikke er nødvendig. Forudsætningen er nok væske i fadet: Den tørre plade trækker vand ud af sauce og béchamel og koger deri. Lagt for sparsomt forbliver kanterne hårde.

Rækkefølgen ved lagdeling

Begynd altid med sauce og slut med sauce. Det nederste lag forhindrer fastbrænding, det øverste beskytter pladerne mod at tørre ud. Lad retten hvile ti minutter før udskæring, så lagene sætter sig. Opbevares tørt og tæt lukket. Hos greenist regner vi ved lasagne hellere ud, hvor meget man skal bruge, end blot at skrive, at det smager godt.