Emils Økologisk honning- og sennepsdressing og dip, 250 ml

Denne honning-sennepsdressing skiller sig i glasset – og det er meningen. Den indeholder hverken æg eller fortykningsmidler, der kunne holde olie og eddike sammen. Ryst glasset kort, så binder sennepen det hele til en cremet sauce: 11 % stenmalet sennep, kornrig og krydret.

Honning sennep dressing med rapsolie i stedet for vand

Emils begyndte i 2009 i et bofællesskabs køkken med netop denne opskrift. Stadig i dag rører den økologiske manufaktur i Freiburg dressingen selv, upasteuriseret, fordi varme koster aroma. Første ingrediens er koldpresset rapsolie, ikke vand. Dertil kommer 9 % ekstra jomfruolivenolie, uklar æbleeddike, æblejuice, 6 % blomsterhonning fra tyske bifolk samt stensalt og sort peber. Sødmen er mild og blomsteragtig: De 8,2 g sukker pr. 100 ml stammer fra honning og æblejuice, der tilsættes ikke krystalsukker.

Råvarerne kommer fra Tyskland og Grækenland. Af de 52 g fedt pr. 100 ml er kun 4,1 g mættet, så dressingen har et højt indhold af umættede fedtsyrer.

Dressing og dip til bitre salater, kartofler og laks

Den smager bedst på cikorie, radicchio eller fennikel: Bitterheden møder honning og sennep og bliver rund. Den passer også til ovnkartofler, laks og weisswurst, som dip til grøntsagsstave eller som smørepålæg på sandwichen. I 2019 kårede læserne af Schrot&Korn den til den mest populære dressing. Den er vegetarisk, ikke vegansk, for honningen hører med.