Gewürzmühle Brecht Økologisk pul biber, 90 g

Pul biber er ikke en ren chiliblanding, og netop det kendetegner den: til 40 % chili kommer 60 % paprika. Resultatet er en styrke med frugt bagved, ikke blot ild.

Hvad der adskiller pul biber fra chiliflager

Det tyrkiske navn betyder ordret »knust peber« og dækker groft malede paprika- og chilifrugter. I det tyrkiske og nordafrikanske køkken står pul biber på bordet, som peberkværnen gør hos os – der krydres til sidst, af den spisende selv. Hos Brecht udgør chili med 40 %, sød paprika med 37 % og rød paprika med 23 % blandingen, og mere står der ikke på listen: ingen olie, intet salt, intet antiklumpningsmiddel. Netop det sidste er usædvanligt ved grove flager.

Styrken er tydelig, men ikke ekstrem – paprikaandelene tager toppen af den og bringer en let røget sødme med.

Krydr til sidst, ikke i begyndelsen

Drys pul biber over den færdige ret, som det er skik i det tyrkiske køkken. Brunet i varmt fedtstof bliver paprikaandelene bitre, og farven lider. Klassisk hører blandingen til linsesuppe, sammenkogte retter, falafel og deller, på yoghurt, hummus og æg, til ovngrøntsager og smeltet smør over manti. Vil du have det tyrkisk, rører du den i varmt smør og drypper begge dele over.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht, tilhænger af reformbevægelsen, grundlagde virksomheden i 1925 og satsede allerede dengang på krydderier i økologisk kvalitet – længe før der fandtes et mærke for det. Der forarbejdes den dag i dag i små partier i Eggenstein i Baden. En chilitilberedning af tre ingredienser, uden salt og uden skillemiddel, har vi gerne valgt til vores sortiment.