Lebensbaum Økologisk Basilikum, ribbet og tørret

Tørret basilikum er noget andet end frisk – det bør man vide, før man bruger den. Den ribbede økologiske basilikum fra Lebensbaum består udelukkende af basilikum, uden aromaer eller tilsætningsstoffer.

Derfor smager tørret anderledes

Basilikums vigtigste aromastoffer – frem for alt linalool og estragol – er flygtige og går delvis tabt under tørringen. Tilbage bliver en mere krydret, let anisagtig og tydeligt mindre frisk note. Det er ingen mangel, men en egen profil: tørret basilikum kan ting, frisk ikke kan – den overlever varme, forbliver nærværende i retten og kan bruges i tørre blandinger.

Hvornår frisk, hvornår tørret

Frisk basilikum hører til på caprese, i pesto og til sidst på den færdige pasta. Tørret hører til i saucen, der simrer i tyve minutter, i krydderiblandinger til ovngrøntsager, i marinader, urtesmør og salatdressinger. Forsøger man at erstatte det ene med det andet, bliver man som regel skuffet.

Ribbet i stedet for malet

Ribbet betyder, at de tørrede blade er strippet af stilkene uden at blive malet til pulver. De større bladstykker har mindre overflade og mister deres aroma langsommere. Gnedet mellem fingrene, før de kommer i retten, afgiver de mærkbart mere.

Anvendelse

I tomatretter, til squash og aubergine, på pizza, i supper, i urtekvark eller på fladbrød med olivenolie. Sammen med oregano og timian giver det den klassiske italienske urtebasis. Ved saucer tilføjes den tidligt, så aromaen fordeler sig.

Derfor fører vi den hos greenist

En enkelt urt i økologisk kvalitet uden tilsætningsstoffer. Opbevares tørt, mørkt og tæt lukket – lys bleger tørrede urter og koster aroma.