Lebensbaum Økologisk malet sort peber

Sort peber, malet, fra økologisk produktion – én ingrediens, intet fyldstof, intet rislemiddel. Det er ingen selvfølge ved malet peber: I storkøkkenvarer finder man ofte strækkede blandinger.

Hvorfor sort peber er sort

Til sort peber plukkes de endnu grønne bær af Piper nigrum kort før modning – da har de nået deres højdepunkt af aromastoffer. Ved den efterfølgende tørring bliver skallen mørk og rynket. Hvid peber stammer fra samme plante, men høstes moden og afskalles; grøn peber konserveres umøden, før den kan mørkne. Tre farver, én art – forskellen ligger i høsttidspunkt og forarbejdning.

Oprindelse og maling

Peberen kommer fra Indien, plantens oprindelsesland; derfra nåede den Europa allerede for omkring 2.000 år siden. Lebensbaum fremhæver den aromaskånsomme maling – ment er en metode, hvor der opstår så lidt varme som muligt, fordi de flygtige æteriske olier ellers går tabt. Netop derpå kan man kende forskel på friskmalet og længe malet peber.

Hvad den passer til

Til saucer, tilbehør af enhver art, ovngrøntsager og kød – og i hummus, hvor den sammen med spøgekommen udgør grundkrydringen. Et køkkenråd, der ofte overses: Peber folder sig bedst ud, når den tilsættes sent. Kogt længe med mister den sine blomstrede og frugtige noter og efterlader kun styrke.

Hvad vi ikke skriver om den

Man læser ofte, at sort peber forbedrer optagelsen af curcumin. Det er en virkningspåstand, som der ikke findes en godkendt anprisning for – derfor står den ikke her. Sort peber værdsættes traditionelt som krydderi; det er den tilladte formulering, og den rækker også.

Opbevaring og producent

Malet peber mister sin aroma hurtigere end hele korn – luk derfor altid den åbnede pakke godt til, og opbevar den køligt og mørkt. Krydderiet er vegansk og glutenfrit. Bag mærket står Lebensbaum fra Diepholz i Niedersachsen, siden 1979 specialiseret i te, kaffe og krydderier i økologisk kvalitet. Malet peber uden strækmiddel har vi hos greenist valgt ud til dig med omhu og fagkundskab.