Lebensbaum Schabzigerkløver skåret og tørret, økologisk

Schabzigerkløver er det krydderi, mange kender uden at kunne sætte navn på: det giver osten af samme navn dens typiske smag og tilfører smør, dip og brød mild krydring, skriver Lebensbaum. Har man engang spist et schweizisk urtebrød, har man allerede smagt det.

Fra Lilleasien til Alperne

Over Middelhavet kom schabzigerkløver fra Lilleasien til Alperne. Derfra har den duftende bjergplante gjort sig et navn blandt krydderielskere. I Schweiz og i Sydtyrol hører den forlængst til den faste bestand – i rugfladbrød og i grøn zigerost.

Mildere end bukkehornskløver

Schabzigerkløver har en krydret, høagtig aroma og smager mildere end sin slægtning bukkehornskløver. Det er den afgørende forskel: bukkehornskløver trænger sig på og går hurtigt over i det bitre, schabzigerkløver forbliver venlig. Den dufter af hø, nyslået græs og en smule af karry.

Brød, smør, dip

Netop dertil anbefaler producenten den, dertil salater. I en brøddej kommer den direkte i med melet, i smør eller flødeost rører man den i og lader det hele trække en time. Også i kartoffelretter eller en ostedip fungerer den. Begynd sparsomt: en teskefuld rækker til et helt brød. Lebensbaum henter den for eksempel fra Østrig; dens stærkt duftende blomster er en god bitægt. Fra kontrolleret økologisk dyrkning, varenummer 1599.