Lebensbaum Sennepskorn gule, storpakning, økologiske

Sennepskorn er krydderiet med forsinkelse: sennep har en mildt nøddeagtig smag, som først efter et øjeblik i munden vinder styrke, skriver Lebensbaum. I storpakning er det mængden til alle, der sylter.

Hvorfor styrken kommer senere

I det tørre korn findes styrken slet ikke endnu. Den opstår først, når kornet brækker og kommer i kontakt med væske – da reagerer to bestanddele med hinanden, som før lå adskilt. Netop derfor smager et helt korn mellem tænderne først nøddeagtigt og derefter skarpt.

I gryden i tre tusind år

Sennep har været kendt som krydderi i over 3.000 år. I middelalderen begejstrede den pave Johannes XXII så meget, at han udnævnte sin nevø til sennepsbevarer – Grand Moutardier du Pape. Et embede, der virkelig fandtes.

Syltning er kernekompetencen

Producenten nævner marinader, syltede agurker, fisk og kød. I en syltelage gør sennepskorn to ting på én gang: de krydrer, og de holder lagen klar, fordi de næsten ingen farve afgiver. Den gule sennepssæd bruges desuden til fremstilling af bordsennep.

Sådan bruges et halvt kilo fornuftigt

Ved siden af agurkeglassene betaler ristningsforsøg sig: kort opvarmet i olie hopper kornene i panden og bliver nøddeagtigt milde – grundlaget for mange indiske retter. Hele korn holder deres aroma meget længe, når de står mørkt, tørt og tæt lukket. Fra kontrolleret økologisk dyrkning.