Naturata Økologiske lange makaroni af durumgryn

Lange makaroni af durumgryn: hule rør i spaghettilængde, af én eneste ingrediens, med det bid, som italiensk durum er kendt for. Tænker du på korte buer, når du hører makaroni, kender du kun den ene halvdel – Naturata fører begge længder, og dette er den lange.

Durum er forskellen

Durumhvede er det korn, italiensk pasta laves af, fordi den beholder form og bid under kogningen. Netop det handler det om ved et langt rør: Det må ikke hænge slapt, ikke revne og ikke klistre, når vandet hældes fra. På ingredienslisten står der derfor kun grynet – ingen æg, ingen olie, ingen tilsætningsstoffer. Pastaen er dermed også vegansk og laktosefri.

Syv til otte minutter

Det er et minut mere end ved de lange speltmakaroni fra samme sortiment. Fordi rørene er lange, har du brug for en høj gryde: Stil først den ene ende i det kogende vand, lad den blive blød, og skub så efter i stedet for at knække. Knækker du dem alligevel, får du kortere stykker, der egner sig bedre til gratiner.

Sauce indeni og udenpå

Kanalen indeni er det egentlige trick: Flydende saucer løber ind og bliver der, mens ydersiden bærer resten. Derfor fungerer lange makaroni særlig godt med tomatsauce, med amatriciana eller med alt, der er fint nok til at komme ind i røret. Grov bolognese hænger udenpå og fungerer alligevel.

Durum fra Piemonte

I over 30 år har Naturata hentet durumhveden hos biodynamiske landmænd i det italienske Piemonte. Megen varme, lidt nedbør – ifølge producenten de optimale betingelser for denne kornart. Forarbejdningen er skånsom, hvilket mærkes på bidet. Hos greenist står de lange speltmakaroni ved siden af, hvis du vil have det mere nøddeagtigt.