TerraSana Økologisk grå kuzu, jævnemiddel, 125 g

Kuzu er det japanske jævnemiddel, som næsten ingen kender i Europa, og som i det japanske køkken spiller den rolle, majsstivelse har her – blot bedre. Den økologiske grå kuzu fra TerraSana kommer som uregelmæssige, kridtagtigt hvide brokker i pakken.

Derfor jævner kuzu anderledes end majsstivelse

Kuzu udvindes af roden på kudzuplanten, en klatrende bælgplante, hvis rødder når op til to meter ned, og som i Japan traditionelt graves op om vinteren. Stivelsen vaskes ud, tørres og brækker derved i de karakteristiske brokker. Forskellen fra majsstivelse viser sig under kogningen: Kuzu jævner klart frem for uklart, forbliver stabil under afkøling og gør saucer silkeagtige frem for slimede. Smagsmæssigt er den neutral – den dækker intet.

Grå eller hvid – hvad forskellen er

Denne variant er den grå: uvasket og ufiltreret. Netop det forklarer den lidt mørkere farve og det forhold, at man skal bruge lidt mere af den end af den hvide kuzu – ved den hvide klarer man sig med omkring 20 % mindre. Til gengæld er den grå kuzu mindre forarbejdet.

Sådan doserer du rigtigt

Tommelfingerreglen lyder 12 g kuzu til 250 ml væske til supper og saucer. Til budding tager man væsentligt mere: 60 g til 400 ml. Afgørende er første skridt, og det springes gerne over: Opløs brokkerne først i to til tre spiseskefulde koldt vand, og rør dem først derefter i den varme væske. Hælder man kuzu direkte i varmen, klumper den straks. Lad det derefter koge kort op, indtil jævningen bliver klar.

Kuzu er af natur glutenfri, sukkerfri og fedtfri – den består praktisk talt kun af stivelse.

TerraSana: fra loftsværelse til 400 produkter

TerraSana begyndte for omkring fyrre år siden på et loftsværelse i Holland. Grundlæggeren Kees, søn af en kolonialhandler, gjorde det til en familievirksomhed med i dag over 400 produkter; omkring 97 % af sortimentet er vegansk. Partnerne er bevidst valgt små og lokale, ofte virksomheder, der har drevet deres håndværk i generationer. Økologikvaliteten kontrolleres af den hollandske myndighed Skal, huset er BRC-certificeret, og siden 2024 er TerraSana B Corp.

Et jævnemiddel med præcis én ingrediens, som man kan bruge til supper, saucer og desserter i lige høj grad: netop den slags basisingrediens, vi gerne har på hylden.