Lebensbaum Økologisk sar, ribbet og tørret

Nogle urter bærer deres bestemmelse i navnet. Sar er en af dem: på tysk hedder den bønneurt, og den hører til bælgfrugter, så længe mennesker har kogt bælgfrugter. Lebensbaum leverer den ribbet og tørret, rensorteret fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Peberagtig skærpe – men kun rå

Duften af sar er kraftigt aromatisk, smagen peberagtigt skærp. Det afgørende står i producentens råvarebeskrivelse: denne skærpe mildnes under kogning. Smager du derfor direkte fra dåsen og bliver forskrækket, skal du alligevel krydre resolut. Lebensbaum fører urten under varenummer 1546, og den dyrkes blandt andet i Tyrkiet.

Hvorfor ribbet og ikke malet

Ribbet betyder: de tørrede småblade strygs af stilkene, men forbliver hele. Det er ikke en æstetisk detalje. Hele blade beholder deres olier længere, afgiver dem langsomt under kogning og kan fiskes op igen før servering. Pulver gør derimod suppen uklar og mister hurtigt kraft på hylden.

Ikke kun bønner

Producenten nævner bønnesalat, gryderetter og grøntsager. Dertil kommer linsesuppe, kartoffelsalat, svamperetter, kålretter og fisk. En klassiker: en kvist sar i kogevandet til grønne bønner. Og fordi den hører til læbeblømstfamilien, fungerer den overalt, hvor timian også ville passe.

En urt fra bondehaven

Sar var i århundreder en standardplante i bondehaven, længe før der fandtes krydderihylder. I dåsen er der præcis én ingrediens, uden aroma, uden antiklumpningsmiddel og uden salt.