Sonnentor Økologisk Basilikum, skåret 15 g

Tørret basilikum behandles ofte som en nødløsning – det er urimeligt. Det er ganske enkelt et andet krydderi end den friske potte i vindueskarmen, med andre styrker. Basilikummen fra Sonnentor er rendyrket skåret, uden tilsatte aromastoffer og uden salt, og den udspiller sine fordele præcis der, hvor frisk basilikum svigter: i alt, hvad der simrer længe.

Den afgørende forskel fra frisk basilikum

Frisk basilikum er varmefølsom. Kommer den i en tomatsovs og koger med i tyve minutter, ender man med grå blade og næsten ingen aroma – den hører først i retten til sidst. Tørret basilikum opfører sig omvendt: den skal bruge tid og væske for at åbne sig og afgiver sin aroma jævnt gennem kogetiden. Derfor er den det bedre valg i sovse, gryderetter og supper. At have begge dele er ingen modsætning, men to værktøjer til to opgaver.

Hvordan den smager

Under tørringen forskyder aromaprofilen sig. Den friske urts blomstrede, let anisagtige note træder tilbage, og i stedet kommer krydrede, let høagtige og peberagtige toner frem. Resultatet er mindre spektakulært, men tydeligt mere robust i retten. Gnid bladene mellem fingrene, før de kommer i gryden – håndens varme og bruddet frigiver de æteriske olier.

Hvor den hører hjemme

De nærliggende steder er middelhavsagtige: tomatsovs, sugo, ragout, pizza før bagning, ratatouille, aubergine- og squashretter, minestrone. Dertil passer den i marinader til grillgrøntsager, i urteolie, i salatdressinger og i flødeostdip – her skal den gerne kvælde ti minutter. Også i urtesmør sammen med oregano og timian fungerer den. Tommelfingerregel: en teskefuld tørret svarer til en spiseskefuld frisk hakket.

Fra kongeurt til pizzadrys

Basilikum, botanisk Ocimum basilicum, stammer oprindeligt fra Indien og kom via Persien og Middelhavsområdet til Europa. Navnet går tilbage til det græske basileus, konge. Botanisk er den en læbeblømstplante og dermed nært beslægtet med salvie, timian og mynte. I urtetraditionen er basilikum traditionelt værdsat i forbindelse med fordøjelsen – historisk urteviden om planten, ikke en egenskab ved denne pakke.

Rendyrket og økologisk – derfor hos greenist

Én ingrediens, ingen aromastoffer, intet salt, ifølge producentdata vegansk og laktosefri. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel. Pakken opbevares tørt, mørkt og tæt lukket – tørrede blade mister deres aroma frem for alt gennem lys og fugt, ikke gennem tid.