Alce Nero Økologisk paccheri fra Gragnano BGB, 500 g

Paccheri er Campaniens store, glatte rørpasta – og disse kommer præcis derfra: Alce Neros økologiske paccheri fremstilles i Gragnano ved Napoli og bærer den beskyttede geografiske betegnelse „Pasta di Gragnano BGB". De består af intet andet end durumhvedegryn fra italiensk økologisk dyrkning og vand. På tallerkenen er de brede nok til, at saucen sætter sig både inden i og udenpå.

Pasta di Gragnano BGB: hvad oprindelsen betyder

Gragnano, en lille by ved foden af Monti Lattari, har i århundreder været kendt som hjemsted for tørret pasta. Den beskyttede geografiske betegnelse foreskriver, hvordan der arbejdes: Dejen af durumhvedegryn og vand fra Gragnano presses gennem bronzeforme, der giver overfladen en ru, porøs struktur – det er netop her, saucen hænger fast. Derefter tørres pastaen langsomt ved lave temperaturer. Resultatet kan ses allerede i pakken: en strågul farve, en jævn overflade og en glasagtig brudflade.

Økologisk durumhvede fra Italien

Durumhveden dyrkes økologisk i Italien og males i Italien. Under kogningen forbliver paccheri faste og elastiske og klistrer ikke. Smagen er mild, så saucen spiller hovedrollen. Pastaen er desuden en proteinkilde.

Hvordan koger man paccheri?

Kog dem i rigeligt saltet vand efter anvisningen på pakken, og rør af og til, så de store rør ikke klistrer sammen. Klassisk i Napoli er paccheri med langtidssimret ragù eller med tomat og mozzarella. De passer til skaldyr, til aubergine og ricotta eller til en enkel tomatsauce med basilikum. Fyldt med ricotta og spinat og gratineret i ovnen bliver de til søndagsmiddag.

Alce Nero: økologi fra Italien siden 1978

Alce Nero er en sammenslutning af økologiske landmænd og forarbejdningsvirksomheder, der har drevet økologisk landbrug siden 1978 og i dag samler mere end 1.000 landbrug i Italien. Vi har omhyggeligt udvalgt disse paccheri, fordi de er ægte Gragnano-pasta af italiensk økologisk durumhvede.